Bạn thường buồn phiền vì sao chả giò tự chiên tại nhà luôn bị yểu và không giòn như ở nhà hàng. Hãy cùng chúng tôi tham khảo qua mẹo chiên chả giò giòn lâu chuẩn nhất nhé!
Chả giò hay còn gọi là nem rán không những là một món ăn yêu thích trong gia đình mà nó còn rất phổ biến trong những đám tiệc. Tuy nhiên nhìn vào món ăn này bạn sẽ tưởng chừng phương pháp làm vô cùng đơn giản. Nhưng không, chả giò cục kỳ dễ bị cháy, màu sắc không đẹp và rất nhanh mềm. Bài viết hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn mẹo chiên chả giò giòn lâu, thơm vàng chuẩn như khi ăn tiệc nhé!
1. Mẹo chiên chả giò giòn lâu
Chả giò là một món ăn đặc trưng của người Việt Nam. Nhìn vào vỏ bánh, có thể thấy có 2 dạng chính là vỏ chả giò bánh tráng và vỏ chả giò rế. Nhân chả giò rất đa dạng, tùy vào vùng miền và sở thích sẽ có những nguyên liệu làm nhân khác nhau.
Các nguyên liệu thường được xay, tán nhuyễn hoặc thái nhỏ, trộn đều cùng với nhau sau đó nêm 1 ít gia vị để tạo nên hỗn hợp nhân. Những loại nhân chả giò phổ biến nhất thường là nhân tôm thịt, nhân thịt gà, nhân hải sản, nhân khoai môn, nhân bắp và tôm, nhân thịt nấm,…
Sài Gòn nổi tiếng với món chả giò tôm thịt. Món này hết sức quen thuộc trong các món bún thịt nướng, bún chả giò. Hà Nội thì có nem bắc thon dài với đủ các nguyên liệu. Thanh Hóa thì lại nổi tiếng với món chả ram tôm đất ửng đỏ.
Chả giò dù bất kỳ nơi đâu nhưng khi muốn chuẩn thì cần phải đạt được 4 tiêu chí:
- Vỏ vàng đều
- Giòn lâu
- Nhân có độ ẩm, vừa vị
- Hình dáng vừa vặn, gọn gàng và đẹp mắt
Để có được một mẻ chả giò đạt chuẩn không quá khó, hãy cùng nhau tìm hiểu ngay những bí quyết bên dưới nhé!
2. Kinh nghiệm mẹo chiên chả giò giòn lâu và đẹp mắt
2.1. Vắt hết nước khi trộn nhân chả giò
Nhân chả giò thường có những nguyên liệu như là khoai môn, khoai tây, cà rốt bào sợi, các loại nấm thái nhỏ,… Trước khi trộn đều cùng thịt, hãy vắt cho ráo nước trong các nguyên liệu đấy để phần nhân khi trộn không bị nhão và có độ hòa quyện nhất định.
2.2. Cho trứng gà vào nhân để tăng độ kết dính và làm ẩm nhân
Thông thường, khi làm nhân chả giò, người ta sẽ cho thêm 1 quả trứng gà vào. Tác dụng của trứng gà là sẽ giúp các nguyên liệu kết dính cùng nhau khi gặp nhiệt độ, làm ẩm nhân và vẫn sẽ không làm chả giò ra nước.
2.3. Phân lượng nhân vừa đủ
Một trong những tiêu chí quan trọng giúp đĩa chả giò của bạn đẹp mắt là các cuốn chả giò đều nhau. Phân chia nhân thành mỗi phần đều nhau trước khi cuốn sẽ giúp bạn tránh được tình trạng quá nhiều nhân quá làm phần vỏ cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín hoặc ít nhân quá làm chả giò biến dạng khi chiên.
2.4. Cuốn chả giò đều tay
Khi cuốn chả giò vừa và nhẹ tay, không nên quấn quá chặt tay quá sẽ làm phần nhân tràn ra ngoài khi chiên lên. Nếu cuốn chả giò lỏng lẻo khi chiên lên nó sẽ thiếu độ căng tròn và nhìn kém hấp dẫn.
2.5. Dùng trứng hoặc nước để dán mép chả giò
Để chắc chắn phần vỏ chả giò không bung ra trong quá trình chiên, hãy thoa một ít nước lên mép dán của phần vỏ kể tạo độ kết dính nhé!
2.6. Thoa chút giấm pha nước vào bánh tráng cuốn chả giò
Khi sử dụng vỏ chả giò rế khi chiên sẽ có độ giòn nhất định. Nhưng còn chả giò bò bía hoặc vỏ chả giò làm từ bánh gạo, khi cuốn hãy nhớ rằng thoa chúng cùng với 1 ít nước lọc pha giấm sẽ giúp chả giò của bạn giòn và hạn chế thấm hút dầu hơn.
2.7. Hong khô vỏ chả giò trước khi cuốn
Thông thường, vỏ bò bía dính chặt với nhau và hơi ẩm. Vì thế trước khi bắt đầu cuốn, hãy tách chúng ra từng miếng và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng để quá trình cuốn được dễ dàng hơn nhé!
2.8. Cho ít nước cốt chanh vào dầu chiên
Cho một ít nước cốt chanh vào dầu chiên lưu ý là khi dầu chưa bắt lửa để tránh trường hợp văng dầu nhé. Sau khi dầu sôi lên, chiên như bình thường sẽ hạn chế được việc chả giò thấm hút quá nhiều dầu và giữ cho cah3 giò giòn lâu hơn.
2.9. Phết nước đường pha loãng trên vỏ chả giò
Pha một ít nước đường cho thật loãng, phết nhẹ lên bánh tráng khi cuốn chả giò, vị ngọt sẽ giúp cho vỏ chả giò giòn rụm và có màu vàng đẹp mắt. Tuy nhiên cần lưu ý một điều là không nên chiên lửa quá lớn sẽ dễ làm cho chất ngọt bắt cháy gây khét.
2.10.Cho chả giò vào tủ lạnh trước khi chiên
Sau khi cuốn chả giò, hãy cho chúng vào ngăn mát tủ mát hay ngăn lạnh khoảng 1 tiếng trước khi chiên để chả giò được cứng, định hình khi chiên sẽ có hình dáng đẹp và dễ dàng trong thao tác chiên hơn.
2.11. Chiên ngập dầu và chiên qua 2 lần
Chiên chả giò ngập dầu để giúp chả giò vàng đều hơn. Chiên lần đầu tiên với lửa liu riu để nhân được chín đều, sau đó chiên lại lần 2 với lửa lớn giúp cho lớp vỏ ngoài vàng giòn. Một mẹo chiên chả giò giòn lâu chính là cho chả giò ra giấy thấm dầu và giữ chả giò trong bấc bạc để nó được nóng lâu hơn nhé! Tuyệt đối không được bọc kín chả giò mới chiên vì nơi nóng là thoát ra tạo thành hơi nước làm ướt và mềm chả giò.
Nội trợ:
- Cách mẹo hầm giò heo nhanh mềm nhất mà ai cũng nên biết
- Tổng hợp mẹo vặt làm sạch xoong nồi chỉ trong nháy mắt
bài viết trên chúng tôi đã giới thiệu đến các bạn mẹo chiên chả giò giòn lâu và thơm vàng mà bạn có thể áp dụng. Hy vọng rằng những thông tin mà chúng tôi cung cấp sẽ giúp bạn có những bữa ăn thật thơm ngon nhé!
Nguồn: Khoa học – đời sống
